Kall Räkpaj / Skaldjurspaj

Här kommer receptet på en av mina favoritpajer, det är en kall paj som passar perfekt en helt vanlig fredag som idag med en sallad till eller på en buffé. Tycker om den friska smaken på räkröran och att skalet är lite grövre.

Pajskalet:
1,5 dl rågmjöl
1 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
50 g smör
1,5 dl kesella
2 msk vatten

Blanda samman mjölet, bakpulvret och smöret, tillsätt sedan kesella och vattnet. Blanda till en bra deg och platta ut i en stor pajform, låt vila lite i kylen. Grädda i 225 grader i ca 10 minuter. Låt sedan skalet svalna innan det fylls med räkröran.

Räkröran:
4 dl kesella gourmé
2 dl crème frech
1,5 dl finklippt dill (frysen går bra)
1,5 tsk örtsalt
1 krm cayennepeppar
1,5 msk dijonsenap
800 g skalade räkor i lake
400 g kräftstjärtar i lake
Rödlök

Börja med att hälla av laken på räkor och kräftstjärtarna. Börja sedan med röran, blanda alla ingredienser väl och tillsätt sedan skaldjuren. Hur mycket av räkor/kräftstjärtar man ska ha är en smaksak, men riktigt mycket är ju godast :) Smaka av och tillsätt ev. mer dill, senap och kryddor. Låt gärna röran stå och dra en liten stund, häll sedan ner den i pajskalet. Garnera pajen med skivad rödlök.

Räkpajen år perfekt om man vill förbereda sig i god tid. Pajskalet ska fyllas när det är gräddat och kallt och  röran blir nästan ännu godare av att få stå och dra ett bra tag i kylen. Sedan är det bara att hälla ner räkröran i skalet och garnera med rödlök,  avokado brukar vara gott på också. Det går väldigt bra att ha ännu mera skaldjur i också.

Lycka till och ha en supertrevlig fredag :)